Gulasz z szynki – aromatyczny i prosty przepis na sycący obiad

 

Wstęp: Dlaczego warto przygotować gulasz z szynki?

Gulasz z szynki wieprzowej to danie, które powinno znaleźć się w menu każdego miłośnika tradycyjnej, domowej kuchni. Jest nie tylko wyjątkowo sycący i aromatyczny, ale także stosunkowo prosty w przygotowaniu. W tym kompleksowym przewodniku pokażemy Ci jak zrobić gulasz z szynki w kilku wersjach – od klasycznej, przez wersję z pieczarkami, aż po lżejszą alternatywę w sosie własnym.

1. Sekrety przygotowania idealnego gulaszu z szynki

Wybór i przygotowanie mięsa

Podstawą udanego gulaszu jest odpowiedni kawałek mięsa. Do gulaszu z szynki wieprzowej najlepiej nadaje się:

• Szynka wieprzowa bez kości (średnio tłusta)
• Łopatka wieprzowa (bardziej tłusta, ale bardzo soczysta)
• Karkówka (dla amatorów bardziej tłustych dań)

Ekspercka rada: Dietetycy zalecają wybór chudszej szynki, która zawiera mniej nasyconych kwasów tłuszczowych, ale nadal pozostaje soczysta po długim duszeniu.

Niezbędne przyprawy

Aby Twój gulasz wieprzowy z szynki zyskał wyjątkowy aromat, użyj:

• Sól i świeżo mielony pieprz
• Słodka papryka w proszku
• Liść laurowy i ziele angielskie
• Suszony majeranek
• Opcjonalnie: kminek lub kolendra

2. Klasyczny gulasz z szynki wieprzowej – przepis krok po kroku

Składniki (na 4-6 porcji):

• 800 g szynki wieprzowej (pokrojonej w kostkę 3×3 cm)
• 2 duże cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• Sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 750 ml bulionu warzywnego lub wody

Czas przygotowania:

• Przygotowanie składników: 25 minut
• Marynowanie mięsa: 1 godzina (opcjonalne)
• Czas duszenia: 1,5-2 godziny
• Temperatura duszenia: 160-180°C w piekarniku lub mały ogień na kuchence

Szczegółowa instrukcja:

1. Przygotowanie mięsa:
   • Mięso dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem
   • Pokrój w równe kostki (ok. 3×3 cm)
   • W misce wymieszaj mięso z 1/2 łyżeczki soli, pieprzem i papryką
   • Odstaw do zamarynowania na minimum 30 minut (optymalnie 1 godzinę)
2. Obsmażanie składników:
   • W dużym garnku lub rondlu rozgrzej olej
   • Na średnim ogniu zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę (ok. 5 minut)
   • Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 1 minutę
   • Przełóż warzywa na talerz
3. Przygotowanie gulaszu:
   • W tej samej patelni zwiększ ogień i obsmaż mięso partiami
   • Gdy mięso zrumieni się ze wszystkich stron, posyp je mąką i dokładnie wymieszaj
   • Dodaj z powrotem cebulę z czosnkiem
   • Wlej bulion warzywny tak, aby przykrywał mięso
   • Dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy
   • Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień
4. Duszenie:
   • Gotuj pod lekko uchyloną pokrywą 1,5-2 godziny
   • Co 20-30 minut sprawdzaj poziom płynu i w razie potrzeby dolewaj gorącej wody
   • Na 30 minut przed końcem dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę i selera
5. Podawanie:
   • Gotowy gulasz dopraw do smaku solą i pieprzem
   • Można dodać łyżkę śmietany dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji
   • Podawaj z ulubionymi dodatkami

3. Wariacje na temat gulaszu z szynki

Gulasz z szynki z pieczarkami

Aby urozmaicić danie, dodaj:

• 300 g świeżych pieczarek pokrojonych w ćwiartki
• 1 czerwoną paprykę
• 1 łyżkę śmietany 30%

Pieczarki dodaj na 30 minut przed końcem gotowania, paprykę na 20 minut. Śmietanę wymieszaj na 5 minut przed podaniem.

Gulasz z szynki wieprzowej w sosie własnym

Dla lżejszej wersji:

• Pominięcie mąki
• Zastąpienie bulionu wodą
• Dodanie większej ilości warzyw (por, cukinia)
• Użycie chudszego kawałka mięsa

4. Z czym podawać gulasz z szynki?

• Tradycyjnie: Z ziemniakami puree i kiszoną kapustą
• Nowocześnie: Z pieczonymi batatami i surówką z czerwonej kapusty
• Dla dzieci: Z makaronem świderki i startym parmezanem
• Fit wersja: Z kaszą gryczaną i gotowanymi warzywami

5. Porady ekspertów kulinarnych

1. Mięso zawsze powinno być w temperaturze pokojowej przed smażeniem – zapobiega to twardnieniu włókien.
2. Nie przesadzaj z ilością płynu – gulasz powinien mieć gęsty sos, a nie być zupą.
3. Najlepszy smak uzyskasz następnego dnia – danie warto przygotować dzień wcześniej.
4. Używaj dobrej jakości garnka – żeliwny garnek z grubym dnem idealnie nadaje się do duszenia.

Podsumowanie

Gulasz z szynki wieprzowej to danie, które nigdy nie wychodzi z mody. Jest sycące, aromatyczne i można je przygotować na wiele sposobów. Niezależnie od tego, czy wybierzesz wersję klasyczną, z pieczarkami czy lżejszą alternatywę, efekt na pewno zadowoli wszystkich domowników.

Szukasz więcej inspiracji kulinarnych? Sprawdź nasz artykuł: 7 pomysłów na obiad i odkryj nowe smaki!